核桃是新疆的著名干果之一，素以品质优良而驰名中外。

核桃，又称胡桃、羌桃。维吾尔语称“洋阿克”。据《博物志》等古籍记载，新疆栽培核桃的历史已有两千多年。这里的核桃，品种多，质量好。从果型上分，有小果型、大果型、圆果型、尖果型、椭圆型、薄壳型等十多种，每个品种又有不同的特点。如著名的薄壳核桃，壳薄如纸，透过阳光几乎可见果仁的形状，只需用手轻轻一捏，果壳即破裂。还有一种露仁核桃，成熟后，果壳自动裂开，丰满的果仁会露出壳外，为核桃中的珍品。隔年核桃，栽下树苗后，第二年即可开花结果。一般核桃每公斤为五六十个，产于和田的大核桃则每公斤仅为33个。

新疆核桃，营养价值高，含有丰富的脂肪、蛋白质等成分。有的核桃的出油率高达67%。果仁脆香可口，为滋补美食;是加工糖果、糕点的上乘原料。核桃还可入药，有补气、养血、润燥化痰、温肺润肠等多种功效。

新疆核桃的主要产区为和田、喀什、阿克苏、叶城、库车等地。据和田地区林业和草原局介绍，2018年底和田地区核桃总面积为171.94万亩，2019年核桃总产量预计可达27.6万吨。居全国各省区之首位。产品除畅销国内各地，还远销日本、英国、澳大利亚等国家。